Як повідомляє Verywell Health, додавання молока до чаю може знижувати його антиоксидантну активність, оскільки молочний білок казеїн взаємодіє з поліфенолами та ускладнює їх засвоєння організмом. За даними досліджень, рівень антиоксидантів після додавання молока може зменшуватися на 11–75%, пише MigNews.
Водночас молоко не позбавляє чай усіх корисних сполук. Частина антиоксидантів у напої залишається, а на кінцевий результат впливають жирність молока, сорт чаю та тривалість заварювання.
Чому молоко впливає на антиоксиданти в чаї
Чай із рослини Camellia sinensis містить поліфеноли — сполуки з антиоксидантними властивостями. Вони беруть участь у нейтралізації вільних радикалів і допомагають зменшувати окисні процеси в клітинах.
Після додавання молока казеїн може зв’язуватися з поліфенолами. Через це антиоксидантна активність напою зменшується, а частина сполук стає менш доступною для засвоєння.
У матеріалі механізм пояснюють так:
«Коли ви додаєте молоко в чай, казеїн — білок, що міститься в молоці, — зв’язується з поліфенолами чаю, тобто антиоксидантами, знижуючи їхню антиоксидантну активність і ускладнюючи засвоєння організмом. Однак навіть після додавання молока в чаї все ще залишаються антиоксиданти, тому молоко може зменшити їхній рівень, але не усуває їх повністю».
За результатами різних досліджень, зниження антиоксидантної активності після додавання молока становило від 11% до 75%.
Жирність молока також має значення
Вплив молока залежить не лише від його кількості, а й від вмісту жиру.
В одному з досліджень порівнювали п’ять марок чорного чаю до та після додавання трьох типів коров’ячого молока:
- незбираного;
- напівзнежиреного;
- знежиреного.
У всіх випадках молоко зменшувало рівень антиоксидантів.
У публікації результати описали так:
«В одному зі старіших досліджень це питання вивчали, вимірюючи рівень антиоксидантів у п’яти марках чорного чаю до та після додавання незбираного, напівзнежиреного і знежиреного коров’ячого молока. У всіх випадках додавання молока знижувало рівень антиоксидантів у чаї».
При цьому знежирене молоко впливало на антиоксидантну активність сильніше, ніж незбиране або напівзнежирене. Це свідчить, що вміст молочного жиру також може змінювати характер взаємодії з компонентами чаю.
Тривале заварювання збільшує кількість антиоксидантів
На вміст корисних сполук впливає і спосіб приготування напою. За даними досліджень, довше заварювання сприяє переходу більшої кількості антиоксидантів у воду.
Тому міцніший чай зазвичай містить більше таких сполук, ніж напій, який заварювали короткий час.
Різняться й окремі види чаю. У матеріалі зазначено:
«Деякі сорти чаю також містять більше антиоксидантів, ніж інші. Наприклад, зелений чай містить більше антиоксидантів, ніж чорний, хоча обидва є хорошими джерелами. А в чашці матча міститься в 10 разів більше антиоксидантів, ніж у звичайному зеленому чаї. Крім того, у зелений чай рідше додають молоко, ніж у чорний, що може ще більше підвищити його антиоксидантний потенціал».
Отже, кінцевий вміст антиоксидантів залежить одразу від кількох факторів: виду чаю, тривалості заварювання, кількості молока та його жирності.
Чай із молоком все одно зберігає корисні сполуки
Додавання молока не означає, що напій повністю втрачає антиоксидантні властивості. Дослідження показують саме зменшення активності поліфенолів, а не їх повне зникнення.
Для тих, хто п’є чай передусім заради антиоксидантів, значення може мати вибір більш насичених ними сортів і довше заварювання. Зелений чай та матча потенційно забезпечують вищий початковий рівень таких сполук, ніж звичайний чорний чай.
Нагадаємо, раніше ми писали про вплив алкоголю на ризик інсульту та небезпечну кількість напоїв.
