Як повідомляє Телеграф, окремі види риби можуть накопичувати підвищені концентрації ртуті, а найбільшу увагу варто звертати на великих і глибоководних морських хижаків. Особливо обережно до такого продукту слід ставитися вагітним жінкам і дітям, пише MigNews.
Завідувачка кафедри товарознавства та фармації Державного торговельно-економічного університету Олена Сидоренко пояснила, що на накопичення важких металів впливають промислові викиди, загальне забруднення довкілля та історичні джерела токсинів у водоймах.
Тунець залишається головним ризиком через ртуть
За словами експертки, найбільше важких металів можуть накопичувати глибоководні мешканці морів. Саме тому тунець традиційно вважають одним із найбільш проблемних видів риби за вмістом ртуті.
Олена Сидоренко окремо наголосила на обмеженнях для найбільш вразливих груп:
«До речі, тунець саме тому і не рекомендують вживати вагітним та дітям».
Йдеться про ризик регулярного надходження ртуті в організм, якщо така риба часто присутня в раціоні.
Ртуть можуть виявляти і в інших видах риби
Небезпека не обмежується лише тунцем. За словами експертки, підвищені показники ртуті іноді знаходять і в рибі, яку багато споживачів вважають відносно безпечною.
До такого переліку входять:
- скумбрія;
- морський окунь;
- короп.
Це не означає, що кожна така риба автоматично містить небезпечну кількість ртуті. Рівень забруднення залежить від місця вилову, віку риби, умов середовища та конкретного виду.
Звідки ртуть потрапляє у морські екосистеми
Накопичення важких металів у рибі пов’язане з кількома джерелами забруднення.
Серед основних факторів:
- промислові викиди;
- забруднення води та ґрунтів;
- накопичення токсичних речовин у морських екосистемах;
- старі затонулі судна та військові об’єкти.
Олена Сидоренко навела приклад Балтійського моря, де токсичні речовини можуть потрапляти у воду із суден, які затонули ще під час Другої світової війни.
Чому великі хижаки накопичують більше ртуті
Ртуть здатна накопичуватися в організмах морських мешканців і переходити вище харчовим ланцюгом.
Дрібні організми отримують її з води та їжі, після чого ними харчуються більші риби. У великих і довгоживучих хижаків концентрація важких металів із часом може ставати вищою.
Саме тому увагу найчастіше звертають на великі морські види, які перебувають високо в харчовому ланцюгу.
Кому варто особливо контролювати споживання такої риби
Найобережнішими з видами риби, здатними накопичувати ртуть, мають бути вагітні жінки та діти.
Для цих груп надмірне надходження важких металів є небажаним через підвищену чутливість організму. Водночас повністю відмовлятися від риби без медичних показань не обов’язково — доцільніше контролювати вид, походження та частоту її споживання.
Нагадаємо, раніше ми писали про корисний перекус для мозку та рибу, яку радять обирати дієтологи.
