Навіть якщо ви не є поціновувачем кави, у вас, напевно, є своя думка про те, як готувати каву: френч-прес, еспресо або метод із паперовим фільтром. Виявляється, ваше серце теж може мати свої міркування з цього приводу. Якщо ви хочете дізнатися, як зробити каву корисною для серця, ви прийшли за адресою.
MigNews поділиться з вами висновками нового дослідження, опублікованого в журналі Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases.
Що йдеться в дослідженні про каву і холестерин?
Під час дослідження, проведеного у Швеції, вчені збирали зразки кави на робочих місцях і порівнювали їх із домашніми кавовими напоями, аналізували концентрацію кафестолу і кахвеолу.
Ці багатозначні терміни належать до дитерпенів – сполук, які можуть підвищувати рівень холестерину. За даними дослідження, опублікованого 2024 року в International Journal of Molecular Sciences, кафестол є найпотужнішою сполукою, що підвищує рівень холестерину в раціоні людини.
У вареній каві містилися найвищі концентрації кафестолу і кахвеолу (939 міліграмів/літр і 678 міліграмів/літр, відповідно). Але при проливанні через тканинний фільтр концентрація знижувалася (до 28 і 21 міліграма/літр, відповідно). Інші типи напоїв, як-от перколятор (класична настільна кавоварка) і френч-прес, опинилися в середині дослідження, за винятком деяких зразків еспресо, в яких були відзначені високі рівні.
Дослідники зазначають, що вживання недостатньо відфільтрованої кави може бути небажаним фактором для здоров’я серця через його вплив на концентрацію в плазмі крові.
Як холестерин у каві впливає на серце?
За словами кардіолога Джона Хіггінса, великі дослідження показують, що ризик, пов’язаний із вживанням кави або чаю, має U-подібну форму. Іншими словами, занадто мала або занадто велика кількість кави може бути менш «здоровою», ніж помірна кількість.
«Одна чашка кави – це, швидше за все, нормально. Але дві-три чашки або більше можуть бути значними», – каже доктор Хіггінс. «Дітерпени, що містяться в каві, можуть підвищувати рівень загального холестерину і холестерину ЛПНЩ, знижуючи синтез жовчних кислот і порушуючи метаболізм холестерину в печінці».
Ось як доктор Хіггінс порівнює їх з іншими винуватцями підвищення рівня холестерину:
- Кава. Приблизно дві-три чашки нефільтрованої кави містять 10 міліграмів кафестолу на день. Цього достатньо, щоб підвищити рівень холестерину ЛПНЩ (ліпопротеїнів низької щільності) на 10-20 мг/дл за кілька тижнів, або на 6-12 відсотків.
- Насичені жири. Заміна п’яти відсотків щоденних калорій, одержуваних з вуглеводів, насиченими жирами, що містяться у вершковому маслі, жирних сортах м’яса і молочних продуктах, підвищує рівень холестерину ЛПНЩ приблизно на 10 мг/дл, що відповідає нижній межі діапазону нефільтрованої кави. Він також підвищує рівень холестерину ЛПВЩ (ліпопротеїнів високої щільності), тому його чистий ефект залежить від контексту.
Деякі люди можуть бути дуже чутливі до підвищення рівня холестерину ЛПНЩ. «Навіть невелике підвищення рівня ЛПНЩ під дією кафестолу може погіршити і без того високий ризик», – каже доктор Хіггінс. Тим, хто вже перебуває в групі підвищеного ризику щодо підвищення рівня холестерину, слід особливо уважно ставитися до методів заварювання:
- Люди із сімейною гіперхолестеринемією (FH);
- Люди із серцево-судинними захворюваннями в анамнезі або з високим серцево-судинним ризиком;
- Особи з генетичними порушеннями ліпідного обміну (крім FH);
- Люди, які приймають статини або інші препарати, що знижують рівень ліпідів;
- Люди, яким сказали, що вони «гіперреагують» на вибір продуктів харчування (у деяких людей рівень ЛПНЩ підвищується сильніше у відповідь на продукти, що підвищують холестерин, включно з дітерпенами кави).
Як зробити каву корисною для серця: спосіб приготування має значення
Кілька простих змін можуть істотно вплинути на кількість споживаного вами кафестолу – цієї потужної сполуки, що підвищує рівень холестерину. «Кафестол дуже сильний, особливо якщо йдеться про таку «корисну» речовину, як кава», – каже доктор Хіггінс. «Перехід з нефільтрованої на фільтровану каву може значно знизити рівень ЛПНЩ – іноді настільки ж, наскільки скорочення споживання насичених жирів або транс-жирів».
З погляду загального стану здоров’я концентрація дитерпенів у розчинній, крапельній і перкольованій каві незначна, каже вчений-харчовик Брайан Куок Ле. «Усе залежить від того, як вариться кава, звідки беруться зерна і скільки ви п’єте», – каже доктор Ле.
Інші фактори способу життя, як-от фізичні вправи та збалансоване харчування, найімовірніше, протидіятимуть або переважуватимуть вплив дитерпенів із кави, коли йдеться про здоров’я серця загалом. Крім того, у кави є свої переваги. «Люди, які регулярно вживають каву, як правило, ведуть здоровіший спосіб життя загалом», – каже доктор Хіггінс. «Кава містить понад 100 поліфенолів – антиоксидантних сполук, таких як фенольні кислоти і флавоноїди».
Ці поліфеноли можуть допомогти захистити від окисного стресу, який може призвести до нейродегенеративних і хронічних захворювань, таких як ожиріння, серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу і деякі види раку.
Як зробити каву корисною для серця: поради
Щоб знизити кількість сполук, що підвищують рівень холестерину, вибирайте каву з фільтром (тканинним або паперовим). Якщо ви не любите ці способи, вибирайте френч-прес або перколятор. Проте не варто картати себе за випадкову чашку нефільтрованої кави.
«Одна чашка кави навряд чи сильно вплине на рівень холестерину, навіть якщо в ній міститься найбільша кількість дитерпенів», – каже доктор Ле.
Багато хто боїться пити каву на голодний шлунок. Але чи реально це небезпечно? Ось що відомо на сьогодні.
