Як повідомляє Prevention, картопля та кукурудза можуть бути частиною здорового раціону навіть для людей, які контролюють рівень цукру в крові. Вирішальне значення має не лише сам продукт, а й спосіб його приготування та поєднання з іншими стравами, пише MigNews.
Попри поширену думку, що обидва продукти через високий вміст крохмалю варто обмежувати, сучасні дослідження свідчать: за правильного приготування вони можуть мати помірний вплив на рівень глюкози.
Як спосіб приготування картоплі змінює її властивості
Картопля є джерелом калію, вітаміну С, вітаміну В6 та клітковини, якщо її вживати зі шкіркою. Водночас її вплив на рівень цукру значною мірою залежить від температури подачі.
Гаряча варена червона картопля має високий глікемічний індекс — близько 89. Проте після охолодження цей показник може знижуватися приблизно до 56. Причиною є процес ретроградації, під час якого частина крохмалю перетворюється на резистентний.
Дослідження за участю жінок із підвищеним рівнем глюкози натще показало, що запечена, а потім охолоджена картопля спричиняла нижчі показники глюкози та інсуліну після вживання порівняно з гарячою вареною.
Чому кукурудза вважається кращим джерелом клітковини
Солодка кукурудза містить клітковину, вітаміни групи В, а також антиоксиданти лютеїн і зеаксантин, які підтримують здоров’я очей.
В одній чашці вареної солодкої кукурудзи міститься приблизно 3,5 грама клітковини. Саме вона уповільнює засвоєння вуглеводів і допомагає уникати різких коливань рівня цукру в крові.
Наукові дані також свідчать, що регулярне споживання харчових волокон пов’язане з нижчими показниками глюкози та інсуліну після їжі.
Яких продуктів із картоплі та кукурудзи краще уникати
Фахівці звертають увагу, що найбільше значення має ступінь обробки продуктів.
Картопля фрі та чипси зазвичай сильніше підвищують рівень цукру в крові, ніж відварена або запечена картопля.
Так само кукурудзяні чипси, кукурудзяний сироп і снеки з рафінованого кукурудзяного борошна містять значно менше клітковини, тому їхній крохмаль засвоюється швидше.
Фахівці рекомендують охолоджувати приготовану картоплю перед вживанням, а кукурудзу обирати у вигляді цілих зерен — свіжу, варену, приготовлену на парі або грилі. Якщо використовується консервована кукурудза, її радять промити від зайвої солі та перевірити склад на наявність доданого цукру.
Нагадаємо, раніше ми писали про безпечну добову норму кави та кількість кофеїну, яку рекомендують кардіологи для здоров’я серця.
