Як повідомляє Halo Tu Polsat, закваска із селери — ферментований напій із кореня селери, води та солі, який містить молочнокислі бактерії й може доповнити раціон продуктами природної ферментації, пише MigNews.
До домашньої закваски також додають часник, лавровий лист, духмяний або чорний перець. Спеції змінюють смак напою, тоді як основою процесу залишається молочнокисле бродіння. Після заливання нарізаного кореня розсолом починають розмножуватися молочнокислі бактерії, завдяки яким продукт набуває характерної кислинки.
Як готують закваску із селери
Для базового варіанта потрібні корінь селери, вода та сіль. За бажанням до банки можна покласти часник і спеції. Підготовлену селеру заливають розсолом і залишають для природного бродіння.
Ферментація зазвичай триває від 5 до 10 днів. Точний термін залежить насамперед від температури: у теплому приміщенні процес проходить швидше, тоді як у прохолодному середовищі дозрівання закваски потребує більше часу.
Кінець серпня та початок осені вважаються вдалим періодом для такої заготівлі. Хоча селеру продають протягом усього року, наприкінці літа починається її основний сезон, коли коренеплоди мають виразніший аромат і смак.
Чим може бути корисна закваска із селери
Під час ферментації частина речовин із кореня переходить у напій. Однією з його основних особливостей є наявність молочнокислих бактерій, пов’язаних із підтриманням нормального складу кишкової мікрофлори.
Сама селера містить низку поживних компонентів, зокрема:
- калій;
- вітамін K;
- вітамін C;
- сполуки з антиоксидантними властивостями;
- природні компоненти, частина яких переходить у рідину під час ферментації.
Фактичний вміст поживних речовин у готовій заквасці може відрізнятися залежно від рецепта, пропорцій інгредієнтів та тривалості бродіння.
Ферментовані продукти часто включають до раціону для підтримання роботи травної системи. У деяких людей вони можуть сприяти травленню та зменшенню відчуття важкості або здуття після їжі.
Водночас закваска із селери не є заміною повноцінного збалансованого харчування. Її доцільно розглядати як один із ферментованих продуктів у раціоні.
Кому варто обережно вживати ферментований напій
Попри потенційну користь, закваска підходить не всім. Через вміст солі та компонентів селери особливо уважними мають бути люди, яким за станом здоров’я необхідно контролювати надходження натрію або калію.
Обмеження можуть стосуватися:
- людей із захворюваннями нирок;
- тих, кому призначено дієту зі зниженим вмістом солі;
- людей із рефлюксом;
- людей із підвищеною кислотністю;
- тих, хто має чутливий шлунково-кишковий тракт.
Кисле середовище ферментованого напою в окремих випадках здатне посилювати дискомфорт. За наявності хронічних захворювань або спеціальної лікувальної дієти регулярне вживання такого продукту варто попередньо узгодити з лікарем чи дієтологом.
Скільки закваски із селери можна пити
Для овочевих заквасок рекомендують дотримуватися помірності. Зазвичай ідеться приблизно про 50–200 мл напою на день. Починати доцільно з невеликої кількості, щоб простежити за реакцією організму.
Суворого правила щодо часу вживання немає. Закваску можна пити вранці, перед прийманням їжі або протягом дня. Значення мають помірна кількість і індивідуальна переносимість продукту.
Готовий напій можна знайти в окремих магазинах продуктів для збалансованого харчування та у виробників ферментованої продукції. Проте через простий склад закваску часто готують удома самостійно.
Нагадаємо, раніше ми писали про успадковану від батьків схильність дітей до куріння навіть без куріння.
