Нещодавнє дослідження, опубліковане в Neuroscience Research, проливає світло на потенційні когнітивні переваги сиру камамбер. Дослідження показує, що аміди жирних кислот — сполуки, які утворюються під час процесу бродіння сиру — покращують пам’ять і навчання у мишей, яких годували дієтою з високим вмістом жиру. Ці результати показують, що сир камамбер може мати унікальні дієтичні переваги для когнітивного здоров’я, пише MigNews з посиланням на джерело Msn.com.
Камамбер вирізняється серед інших сирів завдяки процесу ферментації з білою пліснявою (Penicillium camemberti), що формує його унікальний біохімічний профіль. Під час цього бродіння утворюються аміди жирних кислот, зокрема міристамід, які є рідкісними в неферментованих або іншими способами ферментованих сирах. Останні дослідження все частіше вказують на ці сполуки як потенційно корисні для здоров’я мозку, оскільки вони можуть сприяти підвищенню нейротрофічних факторів — білків, що підтримують ріст клітин мозку, їх відновлення та розвиток пам’яті.
Попередні дослідження вже вказували на потенційну користь сиру камамбер для людей, демонструючи, що його споживання може підвищувати рівень нейротрофічного фактора у літніх осіб. Ці білки відіграють ключову роль у підтримці когнітивних функцій, особливо під час старіння мозку. Однак, незважаючи на багатообіцяючі результати, точні механізми та специфічні сполуки, які спричиняють цей ефект, залишалися не до кінця з’ясованими. Нове дослідження було спрямоване на заповнення цього прогалини, зосередивши увагу на амідах жирних кислот і їх здатності покращувати навчання та пам’ять.
Щоб дослідити когнітивні переваги сиру камамбер і його амідів жирних кислот, дослідники провели експерименти на самцях мишей. Цих мишей розділили на групи і годували або дієтою з високим вмістом жиру, або додавали сир камамбер або специфічні аміди жирних кислот, витягнуті з сиру. Дієта з високим вмістом жирів у дослідженні була розроблена для погіршення когнітивних функцій, імітуючи умови, пов’язані з харчовими ризиками для нейродегенерації у людей.
Дослідники щодня вводили мишам пероральні дози сиру камамбер, міристаміду (аміду жирної кислоти) або інших споріднених сполук протягом семи днів. Сир гомогенізували для забезпечення однорідної консистенції, а аміди жирних кислот ретельно виміряли та вводили в певних дозах. Для оцінки когнітивних функцій миші проходили два поведінкові тести: тест на розпізнавання об’єктів (ORT) і тест на розташування об’єктів (OLT). Ці тести є загальноприйнятими методами для оцінки пам’яті та навчання у тварин.
У ОРТ мишей помістили у відкрите поле з двома предметами. Під час тестового етапу один із знайомих об’єктів було замінено на новий. Дослідники виміряли час, який миші витрачали на дослідження нового об’єкта, причому більше дослідження вказувало на кращу пам’ять на розпізнавання. Подібним чином в OLT положення одного об’єкта було змінено, а час, витрачений на дослідження нового місця, було записано для оцінки просторової пам’яті.
Результати показали, що як сир камамбер, так і міристамід покращили когнітивні функції мишей. У ОРТ миші, яким додали сир камамбер, витрачали більше часу на дослідження нового об’єкта, що вказує на покращену пам’ять на розпізнавання. Цей ефект був дозозалежним, причому більш високі дози давали кращі результати. Подібним чином, миші, які отримували міристамід, показали кращі результати як на ORT, так і на OLT, що свідчить про те, що ця сполука покращила як розпізнавання, так і просторову пам’ять.
Важливо, що дослідження показало, що ефекти миристаміду були унікальними для його амідованої форми. Міристинова кислота, попередник міристаміду, не покращила когнітивні функції, підкреслюючи важливість процесу амідування, який відбувається під час бродіння сиру. Це свідчить про те, що сам процес бродіння може посилити фізіологічну активність сиру.
Окрім поведінкових тестів, дослідники вивчали зміни в хімії мозку. Вони проаналізували експресію нейротрофічних факторів — білків, які підтримують ріст і відновлення клітин мозку — в гіпокампі, регіоні, критичному для пам’яті та навчання. Ці молекулярні аналізи мали на меті виявити біологічні механізми, що лежать в основі будь-яких спостережуваних когнітивних покращень.
На молекулярному рівні міристамід посилював експресію нейротрофічного фактора мозку (BDNF) у гіпокампі. BDNF необхідний для нейропротекції, синаптичного росту та формування пам’яті. Ці результати вказують на те, що когнітивні переваги миристаміду можуть бути опосередковані його здатністю сприяти нейрогенезу та посилювати синаптичну пластичність. Цікаво, що вплив сиру камамбер на когнітивні функції збігався з впливом міристаміду, що свідчить про те, що ця сполука може бути ключовим активним інгредієнтом сиру.
Хоча результати є багатообіцяючими, дослідження має кілька обмежень. По-перше, це було проведено на мишах, тому його актуальність для людей залишається невизначеною. Хоча попередні дослідження пов’язували сир камамбер з когнітивними перевагами для людей похилого віку, необхідні подальші дослідження, щоб підтвердити, чи однакові аміди жирних кислот дають подібний ефект у людей. По-друге, дослідження вивчало лише короткочасні когнітивні зміни, залишаючи питання про довгостроковий вплив цих сполук без відповіді.
Вчені підсумували:
Останнім часом зріс інтерес до взаємозв’язку між споживанням їжі та когнітивними функціями. Це дослідження показало, що покращення когнітивних функцій можна пояснити не лише компонентами натуральних продуктів, але й компонентами ферментованих продуктів. Зокрема, ми виявили, що бродіння молока білою пліснявою виробляє молекули з підвищеною фізіологічною активністю. Будуть потрібні подальші дослідження, включаючи довгострокові дослідження та ширший аналіз даних.
Дізнайтесь також, чи безпечно їсти скоринку сиру Брі.
Залишити відповідь