Як повідомляє EatingWell, звичайне морозиво в окремих випадках може спричиняти повільніше та помірніше підвищення рівня глюкози, ніж знежирений заморожений йогурт. Причина полягає у співвідношенні цукру, жирів і білка в конкретному десерті, пише MigNews.
Дієтологи порівняли типові порції об’ємом пів склянки. Ванільний заморожений йогурт містить близько 17 г цукру, 3 г білка та 4 г жиру. У такій самій порції морозива — приблизно 14 г цукру та 7 г жиру, а різниця у вмісті білка становить лише близько 0,5 г.
Автори матеріалу наголошують, що контроль глюкози не вимагає повної відмови від десертів.
«Але це не означає, що вам доведеться відмовитися від улюблених страв. Це лише означає, що слід більш усвідомлено підходити до вибору їжі. Одна з дилем, з якою ви можете зіткнутися біля полиць із замороженими десертами, — вибір між замороженим йогуртом і морозивом».
Скільки цукру містить заморожений йогурт
Попри репутацію легшої альтернативи морозиву, заморожений йогурт не завжди має оптимальний склад для контролю глюкози. У типовій порції ванільного продукту експерти виділяють три основні показники:
- цукор — 17 г;
- білок — 3 г;
- жир — 4 г.
Дипломована дієтологиня Джина Хассик пояснила, чому менша жирність продукту не гарантує меншої кількості цукру.
«Заморожений йогурт містить менше жиру, але часто має стільки ж або навіть більше доданого цукру, ніж морозиво, оскільки цукор використовують для нівелювання природної кислинки йогуртових культур».
Дієтологиня Керолайн Томасон Банн додала, що цукор також допомагає компенсувати відмінності у смаку й консистенції, які виникають через нижчий вміст жиру.
Для більш збалансованого десерту фахівці пропонують додавати продукти з білком, корисними жирами та клітковиною.
«Для сприятливішого впливу на рівень цукру в крові спробуйте додати горіхи, щоб отримати більше білка й корисних жирів, а також фрукти, такі як малина або ожина, для додаткової клітковини. Також зверніть увагу на заморожений йогурт із меншим вмістом цукру».
Чому жир у морозиві впливає на засвоєння цукру
Пів склянки звичайного морозива містить приблизно 7 г жиру та 14 г цукру. Порівняно із зазначеною порцією замороженого йогурту це приблизно на 3 г більше жиру та на 3 г менше цукру.
Саме вищий вміст жиру може змінювати швидкість, з якою глюкоза надходить у кров. Джина Хассик пояснила механізм такого ефекту.
«Ця різниця у вмісті жиру має значення для рівня цукру в крові. Жир уповільнює спорожнення шлунка та швидкість всмоктування цукру в кров, тому повножирне морозиво насправді може спричиняти повільніше й помірніше підвищення рівня глюкози, ніж знежирений заморожений йогурт із порівнянним або вищим вмістом цукру».
Водночас більша кількість жиру не перетворює морозиво на продукт, який можна споживати без обмежень. Значення мають розмір порції та загальний раціон.
На цьому акцентувала Керолайн Томасон Банн.
«Звісно, це не робить його “корисним для здоров’я”, але означає, що його можна включити до загального збалансованого раціону. Головне — звертати увагу на розмір порції та думати про те, як це вписується в решту вашого дня».
Який десерт краще обрати для рівня глюкози
За сукупністю поживних показників невелика порція звичайного морозива може мати певну перевагу перед окремими видами замороженого йогурту. Особливо це стосується продуктів зі зниженим вмістом жиру, в яких водночас багато доданого цукру.
Банн пояснила, чому звичайне морозиво іноді дає помірнішу реакцію організму.
«У багатьох випадках невелика порція звичайного морозива насправді може мати помірніший вплив на рівень цукру в крові порівняно із замороженим йогуртом, оскільки жир уповільнює травлення».
Джина Хассик погодилася з такою оцінкою та звернула увагу на баланс цукру й жиру.
«З погляду рівня цукру в крові морозиво з помірним вмістом цукру та певною часткою жиру насправді може спричиняти стабільнішу реакцію глюкози, ніж нежирний заморожений йогурт зі значно більшою кількістю доданого цукру».
На що дивитися під час вибору десерту
Дієтологи радять не оцінювати продукт лише за написом про знижений вміст жиру. Для розуміння потенційного впливу десерту на рівень глюкози варто одночасно перевіряти кількість доданого цукру, жирів і білка, а також контролювати розмір порції.
Керолайн Томасон Банн вважає, що пошук універсально «кращого» десерту може бути хибним орієнтиром.
«Замість того щоб зосереджуватися на тому, який десерт “кращий”, я закликаю людей обирати той, який їм справді подобається, дотримуватися розумних порцій і поєднувати його із загалом збалансованим режимом харчування протягом решти дня».
Отже, сама назва продукту не визначає його вплив на глюкозу. Заморожений йогурт із великою кількістю доданого цукру може поступатися невеликій порції морозива з помірним вмістом цукру та жиру.
Нагадаємо, раніше ми писали про вплив вітаміну D на м’язи після п’ятдесяти років.
