Українцям не варто розраховувати на зниження цін на хліб після початку збирання нового врожаю. Упродовж 2026 року основні види хлібобулочних виробів уже додали у вартості від 8% до 14%. У липні темпи зростання дещо сповільнилися, однак передумов для помітного здешевлення продукції поки немає, пише MigNews з посиланням на 24 Канал. Виробники продовжують витрачати значні кошти на електроенергію, газ, логістику, пакування та оплату праці. Саме тому дешевше зерно не означає, що цінники на хліб у магазинах одразу підуть униз.
Як змінилася вартість хліба від початку року
Найповільніше серед основних позицій дорожчав пшеничний хліб із борошна вищого ґатунку. Його середня вартість від початку року зросла на 8,3% і наприкінці липня становила 65,56 гривні за кілограм. Пшеничний хліб із борошна першого ґатунку подорожчав значно відчутніше — на 14,2%, до 55,73 гривні за кілограм. Житній хліб зріс у ціні на 10,6% і коштував у середньому 56,68 гривні за кілограм. Батон вагою 500 грамів подорожчав майже на 10% — до 33,83 гривні.
| Вид хліба | Ціна наприкінці липня 2026 року | Зростання від початку року |
|---|---|---|
| Пшеничний із борошна вищого ґатунку | 65,56 грн/кг | 8,3% |
| Пшеничний із борошна першого ґатунку | 55,73 грн/кг | 14,2% |
| Житній | 56,68 грн/кг | 10,6% |
| Батон | 33,83 грн за 500 г | майже 10% |
Чому нове зерно не зробить хліб дешевшим
Вартість зерна формує лише приблизно 20–25% кінцевої ціни хлібобулочних виробів. Решта залежить від витрат на переробку, енергоресурси, транспортування, зарплати працівників, пакувальні матеріали та торговельну націнку. Крім того, багато підприємств поки використовують борошно, виготовлене із зерна попереднього врожаю. Такі запаси закуповувалися ще до початку нового маркетингового сезону, який стартував 1 липня. Тому вплив свіжого врожаю на собівартість випічки проявиться лише через кілька місяців.
«Навіть стабільна ціна на зерно не гарантує здешевлення хліба, оскільки основне навантаження формують супутні виробничі витрати».
Якими можуть бути ціни у серпні
Експерти не прогнозують різкого стрибка цін до завершення літа, однак помірне подорожчання триватиме. Пшеничний хліб із борошна вищого ґатунку може додати ще 2–3% і коштувати близько 66–67 гривень за кілограм. Вартість пшеничного хліба першого ґатунку здатна зрости на 3–5% і наблизитися до 57 гривень за кілограм. Житній хліб, за оцінками, подорожчає до 57–58 гривень за кілограм. Батон вагою 500 грамів може коштувати приблизно 34,5 гривні.
Прогнозовані зміни у серпні виглядають так:
- пшеничний хліб вищого ґатунку — 66–67 грн за кілограм;
- пшеничний хліб першого ґатунку — близько 57 грн за кілограм;
- житній хліб — 57–58 грн за кілограм;
- батон вагою 500 грамів — приблизно 34,5 грн.
Які витрати найбільше впливають на цінники
Для випікання хліба підприємствам потрібні стабільні поставки електроенергії та природного газу. Подорожчання цих ресурсів одразу збільшує собівартість кожної партії продукції. Значну роль також відіграють витрати на доставлення борошна, перевезення готового хліба до магазинів і обслуговування транспорту. До цього додаються зарплати персоналу, закупівля пакування та націнка торговельних мереж. Навіть невелике зростання кожної складової в підсумку помітно змінює ціну буханця на полиці.
У липні зростання цін уже було повільнішим, ніж у попередні місяці. Батон, житній хліб і пшеничний хліб першого ґатунку подорожчали приблизно на 1,2–1,4%. Ціна виробів із борошна вищого ґатунку майже не змінилася. Така динаміка свідчить про певну стабілізацію ринку, але не про початок здешевлення. Подальша ситуація залежатиме від вартості енергоресурсів, зерна та логістики.
Чи можливий різкий стрибок цін
Суттєвого подорожчання до кінця серпня експерти не очікують за умови, що на ринку не виникнуть нові негативні чинники. Ситуацію може змінити різке зростання вартості зерна, енергоносіїв або перевезень. На ціни також здатні вплинути перебої з електропостачанням, пошкодження виробничих потужностей і складнощі з доставленням продукції. Поки що базовим сценарієм залишається поступове, а не стрибкоподібне подорожчання. Водночас темпи зростання у 2026 році вже перевищували торішні показники приблизно в півтора-два рази.
Як покупцям витрачати менше
Під час вибору хліба варто порівнювати не лише ціну упаковки, а й вагу виробу. Деякі батони та буханці можуть здаватися дешевшими через меншу масу, хоча ціна за кілограм буде вищою. Заощадити допомагають акції, товари власних марок супермаркетів і продукція місцевих пекарень. Купувати надто багато хліба про запас недоцільно, якщо родина не планує його заморожувати. Для тривалішого зберігання частину нарізаного хліба можна покласти в морозильну камеру та розморожувати необхідними порціями.
